奥尔良烤鸡具有浓厚的咸、香、辣气味，能够刺激食欲；辣度适中、柔和，能有效祛除鸡肉的腥味，并且伴有浓郁的咸香口感；可接受度广，辣味在口中持续时间较长，回味十足。烤鸡中需要注意的是，腿骨和翅尖处很容易烤黑，可以用锡纸包住此处；烤制的时间需要根据自家烤箱情况和鸡身大小来具体调节。烤鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻。肉不粘骨，鸡肉里外香味一致。

摇滚烤鸡特色：讲究“一转二遥三翻炒，少涨水，慢着火，火候足了自然美，肉质鲜，价格恋，好吃又省钱，精选天然放养的黑爪鸡，按纹理分割，骨肉相连，保持鸡肉原有鲜嫩。再配置独特调料煨至三小时，放入转锅中用高汤煮熟。这样既能保持鸡肉的鲜嫩又能保证营养成份不流失。捞出煮熟的鸡肉放入锅中大火快炒，炒制外皮焦黄酥脆，再配以几十种上等香料、中草药和调味品放入专用砂锅，加入原汤，文火慢焅，直至将一锅鸡汤收为一调羹。这样鸡块外皮微焦酥脆，嚼劲十足，而鸡肉鲜嫩多汁爽口软滑。

食味源培训方法

1、我们主要以实践为主，理论为辅助，增加学员动手能力

2、师傅现行示范，学员记住要点和大致流程，然后动手操作

3、学员不限时制作，学会为止

4、学员做好之后师傅亲自品尝，然后有美食鉴定师鉴定

5、学员一直到做好为止，哪里做不好，师傅就指点哪里。

新奥尔良烤鸡，奥尔良风味，色泽金黄香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味无穷，吃后上瘾，撑破肚子还想吃，一吃难忘，不愁回头客。立即受到顾客的疯狂喜爱。大家一致评价，这是目前国内棒的口味。但有些人则错误的认为，我做了很多年的厨师，鸡翅的口味还能差多少，结果品尝了我们的鸡翅后，服气的五体投地。要想让生意火爆，而且是持续火爆、口味及口感是至关重要的。