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食味源卤煮火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其间味道较厚重的仍是小肠。肠，味厚而不腻，没有任何异味。偶然吃到一片白肉更是满口脂香。因是老汤的原因，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时能够向店家要些白开水兑入汤中。卤煮在北京是一道**的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。

食味源卤煮火烧起源于北京的南横街，是一道汉族传统小吃，他的前身是“苏造肉”，关于他的历史可谓是十分悠久，据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人，和一个名字叫做陈兆恩一起卖苏造肉。因为当时用上好五花肉煮制的苏造肉价格十分昂贵，老百姓吃不起，于是他们就用价格相对便宜的猪下水代替，大肠小肠猪肺等，这也就是卤煮一开始的雏形，后来久而久之的经过民间的传播改良，被改造过的苏造肉也就流传了下来，久而久之的成了今天市面上深受大家喜爱的卤煮。