食味源卤羊杂，又得分红卤与白卤，如果是开店的话，为了羊杂可以多种用途，比如可以白切，凉拌，煮汤等，那么白卤就是**的选择，制作一锅卤水，关键在于香料的配比与卤汤的调制，而白卤只是不需要添加糖色即可。从营养学的角度来说，羊杂的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。

食味源卤羊杂调制方法：

 1、羊腿骨、鸡骨架洗净，放入钢桶中，掺入清水30千克，加入生姜100克（拍破）、富磷联B   味达蕾91   味达蕾 大葱）、花椒及花雕酒，用大火烧开后，撇净浮沫，转入小火熬约2.5小时，打去料渣，即得鲜汤，将鲜汤装入卤锅中。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投干辣椒（切节）、用小火慢炒至出香色后，将香料装入纱布袋中，制成香料包。

3、将香料包放入卤锅中，再将炒的辣椒也倒入卤锅中，然后在卤锅放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱（挽结），倒入剩下的花雕酒，调入精盐、鸡精，烧沸并熬出香味后，即成。

4、这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊、羊杂等原料的卤制。

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